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一路黔行之贵州美食篇1天 精华 优质 实用
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  • 2019年1
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  • 贵州
  • 贵州省,简称,地处中国西南腹地,与重庆、四川、湖南、云南、广西接壤,是西南交通枢纽。贵州是古人类发祥地之一,远古人类化石和远古文化遗存发现颇多。早在24万年前,就有人类栖息繁衍,已发现石器时代文化遗址80余处。贵州历史文化悠久,特色美食数不胜数。

    以下排名不分先后:

    1. 丝娃娃。

    丝娃娃(别名素春卷) [1] 在manbetx万博体育平台是一种常见的地方传统小吃之一,只要在manbetx万博体育平台各地每一处街上,几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在襁褓中。襁褓是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会manbetx万博体育平台市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。manbetx万博体育平台特产,是流行于贵州各地的名小吃。

    丝娃娃

    很多时候当人们第一次听闻它的大名---丝娃娃,不禁让人联想到死娃娃或者撕娃娃,当然,这些都是地方口音的误解。丝娃娃小吃的场面是宏大而缤纷的。数个长桌拼成一个巨长的摊子,上面摆满了各式粉丝(此丝非彼丝),红黄蓝绿青紫黑,相辉交映、此起彼伏、来路不明。 而桌边坐着各色可疑人士,人们无不面色红润、表情慷慨、手脚利落、嘶嘶有声地忙碌地咀嚼着。场面的确令人向往并跃跃欲试。一般在友人的循循善诱下,将信将疑地坐下并笨手笨脚地包裹着、慌慌张张地浇灌着,呲牙咧嘴地吞吃着,然后心满意足地辣得跳将起来。它就是这么吃的。当你坐了下来,热情而油渍渍的摊主会问你:要多少?一份两份?当然你是茫然的。面对花红柳绿的这么一桌,一份是什么意思?从哪下口问题是!?其实一份就是十个,十张皮!现在你明白,要吃这堆来路不明的东西,你的确是需要个容器,不是碗盘,是皮子。谁的皮?当然是面的皮,不是你想的饺子皮,当然这个饺子也不是大家认识的那个蒙古饺子。提到饺子是让大家的思路回到面皮这件事上。它是很浅薄的面皮,薄到饺子皮横向切十份,或者更多,就那么薄。皮到手了,摊主会给大家一个小碗,里面装的是酱油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜、香油、还有的就是每家不传的秘方了,反正一家的生意好不好,他们的秘方是很重要的。大家是不是在想前面提到的长长的桌子上有什么了。基本上,一人的面前是应该有二十个以上种类不同的碗碟的,初次见娃的人无不为眼花缭乱而欢呼。

    2. 泡椒板筋。

    泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,还要糯香。泡椒也必须是软中带脆,并且菜肴还是清质亮油,装盘后有形、有色、有味,此为manbetx万博体育平台独有选料方法烹制的特色菜肴。

    泡椒板筋

    红红的泡椒让大家望而生畏,其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意,如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。

    3. 状元蹄。

    状元蹄,是一道地方传统名菜,属于黔菜系,取十余种名贵中药入味,经文火温煨,精心卤制,吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁,入口肥而不腻,糯香滋润,香气四逸,妙不可言。

    状元蹄

    相传:宋淳祐四年,同里人魏汝贤高中状元。魏状元特别喜欢吃红烧蹄,到了清光绪年间,退思园主人任兰生因仰慕魏状元,特聘名厨烧制红烧蹄,作为家宴主菜,雅称状元蹄。当时,状元洪钧及妾赛金花等人常来品尝。如今的状元蹄虽然在做法上和过去有了很大的不同,但在口味上却是更胜一筹。生产状元蹄的原料规格一般在1—1.25公斤。先是把蹄髈放水里煮,去毛后加入18味中草药煮开,然后用文火焖烧。一个大锅一次可以煮80只蹄髈,大概需要4个小时。"状元蹄制作时,煮蹄髈一定要用铁锅,铁锅能够吸收烧煮过程中产生的水分,另外,还能把蹄髈中的脂肪蒸出来,这样烧出来的蹄髈才能食而不腻,酥而不烂。别小看那18味中草药,它们还能起到防腐的作用!至于蹄髈的食用方法,直接把真空包装好的蹄髈连袋子一起放在水里煮开即可食用,这样汤不容易烧干,还更入味。

    4. 恋爱豆腐果。

    恋爱豆腐果是manbetx万博体育平台有名的风味小吃,属于黔菜,现今在简称豆腐果豆腐,菜品表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。先经碱水洗泡发酵,然后切成长方形小块,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。

    恋爱豆腐果

    恋爱豆腐果是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号,是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年,我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下,为进一步扩大侵略,日军还对西南大后方进行空袭。当时,manbetx万博体育平台也是他们袭击的重要目标。manbetx万博体育平台自被空袭后,警报频繁,有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇,在菜地里搭了数间茅屋,作为制造烤豆腐果场地,在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后,这几间茅屋成了避空袭的场所,人来人往,十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖,他们发现躲警报的人往往腹中饥饿,又无法回家就餐,就将这几间作坊辟成店铺,向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起来简单,价格便宜,又能充饥,很快就打开了销路。

    5. 黄粑。

    黄粑,一名黄糕粑,但直称黄粑为多,是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃,贵州有清镇黄粑,四川有泸州黄粑,做法虽不一,但主材料均为糯米和粳米。黄粑呈黄色,与加入其中的红糖有关。若用白糖,则呈白色。

    原料:优质糯米、粳米、红糖或白糖。以良姜叶包裹成长方体形状,大小不拘,视个人喜好而定,以撕成细线的棕榈树叶捆扎,蒸熟后可食。其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后,黄粑干结变硬,经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软,口味因烹饪方法不同而各具特色,是营养丰富的食品。泸州人过年有做黄粑的习俗,随着经济生活的发展,平时也可以买到,平时也可以吃,但过年做黄粑,不仅添一份阖家欢乐的喜气,也为过年走亲访友提供礼品。

    黄粑

    时间一直追溯到三国时期,那时的贵州,还被称作夜郎。据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获,在夜郎国与那黔中洞主作战。一日,蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军临阵。诸葛亮一听,于是下令出战,没几下,便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意,你说胜了就胜了吧,可他既不顾穷寇莫追的忌讳,也不顾这帮军士的饭还没吃,下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么,可就急坏了这军中的火头军了,久等部队不归,可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀,本来就没带多少粮草,怎么办呢?诸葛军师一看这情形,只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营,这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日,又累又饿的士兵们急忙分食,谁料这米饭已成另一番模样,不但色泽黄润,而且味道甘甜香软,吃起来更有一番滋味,士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味,三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到,见此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延续下来,这不,蜀南便又多了这么一道美味———黄粑.

    6. 肠旺面。

    肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味三绝而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

    肠旺面

    肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,manbetx万博体育平台北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在manbetx万博体育平台卖出了名气。 肠旺面又称肠益面。即猪大肠,则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中,肠旺面有山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香,以色、香、味三绝而著称。

    7. 花溪牛肉粉。

    花溪牛肉粉发源地manbetx万博体育平台花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。

    花溪牛肉粉选用上等黄牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,加上爽滑的蒸气米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,点缀以新鲜芫荽,如果您能吃辣,加上贵州特有的香炒辣椒面,一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

    花溪牛肉粉

    花溪是manbetx万博体育平台的一个地名,当地人喜欢食辣椒,更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉,其实就是加了牛肉的粉,只是煮时有讲究:将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及调料新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜或白菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

    8. 酸汤鱼。

    酸汤鱼,是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜,与侗族相邻的苗、水、瑶等少数民族也有相似菜肴,但其中以贵州侗族酸汤鱼最为有名,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州黔系菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制。

    酸汤鱼

    黔东南地处山区,由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响,严重制约了商品的贸易交换。生活用品的短缺,特别是食盐的匮乏,促使人们不断地去克服、去创造,不断地丰富自己的饮食文化。久而久之,这里的人们便创制出一种以酸代盐的饮食调味方法。以酸代盐不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境,也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件,传统的民族饮食习惯,酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。

    最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱,很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆,酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生,大大繁荣了餐饮市场。

    贵州由于其民族文化的交错融合,产生了众多极具本地特色的美食,到贵州旅行,不仅是一场眼睛的视觉盛宴,更是一次大饱口福的美食之旅。连小编这个正在努力减肥的人也经不起诱惑,九天美食享受下来,居然长了五斤,真是痛并快乐着。

     

     

    山城manbetx万博体育平台并不大,丝娃娃是街头最常见的小吃之一。它乍一看类似春卷,但这个需要你自己手工制作,桌面上摆着数十种蔬菜丝,比如折耳根、土豆丝、海带丝、金针菇等等,用一张米皮薄饼,卷入你爱吃的各种蔬菜丝,最后再用汤勺舀一点酸酸辣辣的蘸水,浇在蔬菜丝上,用米饼裹起来,看着非常像婴儿被裹在了襁褓中,故名丝娃娃,一口下肚,百般滋味。我们第一餐吃的就是这个,而且还是自助无限量的,蔬菜吃完了随便加。

     

    贵州每到一个城市都能找到夜市排档,随便一家都是美味。火焰山烤肉是我们在安顺发现的美食。烤肉吃过多少种,韩国的、蒙古的、新疆的,可这么大的桌子、这么大的叉子、这么大块的肉还真的是前所未见。点了一桌子肉,原以为必得浪费,没想到美味的烤肉让大家的肚子都放到无限大。

     

    酸汤鱼是贵州苗族特有的一道美味火锅佳肴,具备了酸辣辛香的味道,汤底颜色鲜艳,鱼肉也因为酸汤的提味而鲜美,将鱼肉放入酸汤中用文火炖煮,再配上豆芽、竹笋、豆腐等,就烹制成了被称为贵州第一美味的酸汤鱼了。酸汤鱼用的是江团,刺少肉鲜,而且这里的鱼不像上海切片再上,而是整条鱼在锅里上上下下的翻腾,十分钟以后就能食用,吃完鱼肉的酸汤再用来涮菜,让美味继续延续。另小编为了留住美味,特地带回几包酸汤鱼汤底,准备回上海后和朋友分享。

     

     

     

    贵州牛肉粉闻名,其中以花溪为最,用高汤熬制的牛肉做臊子,配上贵州米粉,汤味醇厚,撒上佐料后辣烫鱼香,混合着浓郁的辣椒和牛肉的香浓气息。

     

    留一手特色烤鱼,这也是贵州的特色,它最出名的是豆花烤鱼,江团烤的两面焦香,上面铺上厚厚的豆花和花生,酸辣的汤汁洒在上面,入味十分,一条四斤的鱼被我们三个人一会就消灭贻尽,可想它之美味。现在回想,不禁又咽了下口水。

     

    牛嘎嘎,这个名字一听上去是不是特别的霸气。它是一家吃带皮牛肉酸汤的店,土家酸汤鲜美醇香,被土家人称之为健康长寿汤,再配上现宰现烹的精选的梵净山周边原生态小黄牛,新鲜带皮牛肉入汤口感爽嫩味美,堪称男女老少皆宜的绿色养生食品。

     

    凉粉是贵州的经典甜品,凉粉上放上各式水果、花生碎、蜂蜜,搅拌一下,一口下去,冰冰的甜甜的,一切酷暑、炎热都成了浮云。

     

    除此外还有战斗鸡、虾扯蛋、炒腊肉、黑毛猪烤肉、毛豆腐……种种美食数不胜数,如果以后小编还会去贵州的话,那绝对是为了美食。

     

     

     

     


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